AR-Zeitung Nr. 36 / 1980 vom 28.Aug.1980 - Seite 57
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Textauszug von dieser Seite (Leseprobe)
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... Totalbetrag beim 11. Besuch vergütet. Hausspezialitäten: Saison- Dessertfan — Bruno Thomas Eltschinger wartet mit eigenen Dessertkreationen auf. Spezialitäten (Wild) (insgesamt über 100 Gerichte). Zürcher Spezialitäten (z. B. Zürcher Ratsherrentopf). Auch andere Schweizer Kantone kommen abwechslungsweise mit althergebrachten Rezepten zum Zug. Riesenauswahl an Desserts. Als besonderer Hit: Coupe «Feuergeist» (beim Amt für geistiges Eigentum in Bern eingetragenl), eine Köstlichkeit mit Pfirsichen, in Rum marinierten Weinbeeren, Vanilleund Schokoladen-Glace und mit Schlagrahm garniert, die brennend an den Tisch gebracht wird. Preisbeispiele: Zürcher Ratsherrentopf (Kalbsfilet, Kalbsleber, Kalbsniere, Chipollaten, Rindsfilet gebraten vom Grill, dazu Butterbohnen, Eiernüdeli und hausgemachte Kräuterbutter) Fr. 22.50 Seezunge «Veronique». Pochierte Solefilets an Weissweinrahmsauce mit Trauben und serviert mit Creolenreis Fr. 21.— Der Chef: Bruno Thomas Eltschinger, 32jährig, heute Allein-Chef, aber schon mit 25 Jahren Geschäftsführer des Buchenegg-Betriebes, verdiente seine kulinarischen Sporen in Schottland und in renommierten schweizerischen Betrieben wie Atlantis, Baur au Lac und Ambassador in Zürich ab. Vorher lernte er Koch und absolvierte dann die Hotelfachschule in Luzern. Er ist Mitglied der Schweiz. Gilde etablierter Köche. Sein ...Source:
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